保質(zhì)保鮮儲(chǔ)糧是以?xún)?chǔ)糧生態(tài)學(xué)理論為指導(dǎo)

　　糧食儲(chǔ)藏工作與人類(lèi)生存質(zhì)量的優(yōu)化和提高有著十分密切的關(guān)系。隨著人類(lèi)社會(huì)進(jìn)步和物質(zhì)生活水平不斷提高，人們對(duì)減少糧食品質(zhì)及其產(chǎn)品中有害殘留物的要求也越來(lái)越高，給糧食安全控制提出了更高的要求。糧食在常溫下儲(chǔ)藏，隨著時(shí)間延長(zhǎng)和夏季氣溫升高，糧食的陳化氧化會(huì)日益嚴(yán)重，此外糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中還常遭受蟲(chóng)、霉、鼠等有害生物的侵害，除造成重量和品質(zhì)的損失以外，還受熏蒸殺蟲(chóng)劑等化學(xué)因素影響，使糧食或多或少帶有一定量的藥劑殘留，造成化學(xué)污染。因此，實(shí)施綠色儲(chǔ)糧具有重要的意義，它不僅是社會(huì)發(fā)展的需要，也是糧食儲(chǔ)藏發(fā)展和人們生活水平提高的需要，綠色保質(zhì)保鮮儲(chǔ)糧是確保儲(chǔ)糧安全、衛(wèi)生、環(huán)保的必然選擇，是糧食儲(chǔ)藏可持續(xù)發(fā)展的趨勢(shì)。為社會(huì)提供放心糧、保鮮糧、優(yōu)質(zhì)糧，保障人民身體健康，促進(jìn)綠色消費(fèi)，適應(yīng)糧油市場(chǎng)需求，是我國(guó)糧食儲(chǔ)藏行業(yè)目前所面臨的一項(xiàng)任務(wù)。

　　保質(zhì)保鮮儲(chǔ)糧是以?xún)?chǔ)糧生態(tài)學(xué)理論為指導(dǎo)，以現(xiàn)代電子技術(shù)、計(jì)算機(jī)糧情檢測(cè)分析控制系統(tǒng)等高新科技手段實(shí)現(xiàn)的現(xiàn)代化儲(chǔ)糧技術(shù)。國(guó)內(nèi)外對(duì)糧食新鮮程度衡量的檢驗(yàn)指標(biāo)主要有水分、脂肪酸、還原糖、粘度、色澤、香味、酶活性和帶菌量等，這些指標(biāo)中能反映糧食新鮮度的是香味和酶活性，影響糧食香味和酶活性的主要因素之一是糧食的水分含量，糧食水分含量不僅影響糧食的安全儲(chǔ)藏，而且影響糧食的香味保持。目前我國(guó)糧食的儲(chǔ)藏水分，主要是以能保證糧食在常規(guī)儲(chǔ)藏條件下不生蟲(chóng)、不發(fā)霉和不酸變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)，這樣很難保證糧食的口感和新鮮度。西北地區(qū)氣候干燥以及采用機(jī)械通風(fēng)等原因，糧食的水分散失特別嚴(yán)重，糧食成份中的活性生理因子和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、維生素等隨著糧食水分的散失而減少。

糧食水分降的過(guò)低，不但會(huì)影響到糧食的品質(zhì)和食味口感，由于糧食籽粒中的蛋白質(zhì)由凝膠狀態(tài)轉(zhuǎn)化為干膠狀態(tài)，凝膠空間結(jié)構(gòu)受到破壞，失去糧食品種固有的活性光澤，并且是不可逆轉(zhuǎn)的。因此要保證糧食的新鮮程度，就應(yīng)在安全前提下適當(dāng)提高儲(chǔ)藏糧食中的水分標(biāo)準(zhǔn)，始終保持糧食在儲(chǔ)藏期間有適宜的活性水分含量。 在低溫儲(chǔ)糧時(shí)，糧堆內(nèi)的濕度和儲(chǔ)糧水分含量標(biāo)準(zhǔn)可適當(dāng)放寬,雖然糧堆生態(tài)活性較旺盛，但由于溫度較低，蟲(chóng)害、微生物不易繁殖擴(kuò)大，糧食的生態(tài)活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到保存，減少了糧食在儲(chǔ)藏期間干物質(zhì)、維生素和糧食固有風(fēng)味的損耗，很大限度地保持糧食原有新鮮品質(zhì)，達(dá)到糧食保質(zhì)保鮮的目的。大量實(shí)驗(yàn)表明，糧食表層的霉菌帶菌量在20℃以下大為減少，10℃以下可以完全抑制害蟲(chóng)、霉菌的繁殖，這時(shí)糧食的呼吸和酶活性極為微弱，脂肪酸、還原糖、粘度、色澤、香味等糧食的化學(xué)成分變化緩慢，有效地保證了糧食的原始品質(zhì)和原有的食味，并延緩儲(chǔ)糧陳化速度，是糧食有效為理想的綠色保質(zhì)保鮮儲(chǔ)藏途徑