糧食儲藏工作與人類(lèi)生存質(zhì)量的優(yōu)化和提高有著(zhù)十分密切的關(guān)系。隨著(zhù)人類(lèi)社會(huì )進(jìn)步和物質(zhì)生活水平不斷提高，人們對減少糧食品質(zhì)及其產(chǎn)品中有害殘留物的要求也越來(lái)越高，給糧食安全控制提出了更高的要求。糧食在常溫下儲藏，隨著(zhù)時(shí)間延長(cháng)和夏季氣溫升高，糧食的陳化氧化會(huì )日益嚴重，此外糧食在儲藏過(guò)程中還常遭受蟲(chóng)、霉、鼠等有害生物的侵害，除造成重量和品質(zhì)的損失以外，還受熏蒸殺蟲(chóng)劑等化學(xué)因素影響，使糧食或多或少帶有一定量的藥劑殘留，造成化學(xué)污染。因此，實(shí)施綠色儲糧具有重要的意義，它不僅是社會(huì )發(fā)展的需要，也是糧食儲藏發(fā)展和人們生活水平提高的需要，綠色保質(zhì)保鮮儲糧是確保儲糧安全、衛生、環(huán)保的必然選擇，是糧食儲藏可持續發(fā)展的趨勢。為社會(huì )提供放心糧、保鮮糧、優(yōu)質(zhì)糧，保障人民身體健康，促進(jìn)綠色消費，適應糧油市場(chǎng)需求，是我國糧食儲藏行業(yè)目前所面臨的一項任務(wù)。

　　保質(zhì)保鮮儲糧是以?xún)Z生態(tài)學(xué)理論為指導，以現代電子技術(shù)、計算機糧情檢測分析控制系統等高新科技手段實(shí)現的現代化儲糧技術(shù)。國內外對糧食新鮮程度衡量的檢驗指標主要有水分、脂肪酸、還原糖、粘度、色澤、香味、酶活性和帶菌量等，這些指標中能反映糧食新鮮度的是香味和酶活性，影響糧食香味和酶活性的主要因素之一是糧食的水分含量，糧食水分含量不僅影響糧食的安全儲藏，而且影響糧食的香味保持。目前我國糧食的儲藏水分，主要是以能保證糧食在常規儲藏條件下不生蟲(chóng)、不發(fā)霉和不酸變?yōu)闃藴?，這樣很難保證糧食的口感和新鮮度。西北地區氣候干燥以及采用機械通風(fēng)等原因，糧食的水分散失特別嚴重，糧食成份中的活性生理因子和營(yíng)養物質(zhì)、維生素等隨著(zhù)糧食水分的散失而減少。

糧食水分降的過(guò)低，不但會(huì )影響到糧食的品質(zhì)和食味口感，由于糧食籽粒中的蛋白質(zhì)由凝膠狀態(tài)轉化為干膠狀態(tài)，凝膠空間結構受到破壞，失去糧食品種固有的活性光澤，并且是不可逆轉的。因此要保證糧食的新鮮程度，就應在安全前提下適當提高儲藏糧食中的水分標準，始終保持糧食在儲藏期間有適宜的活性水分含量。 在低溫儲糧時(shí)，糧堆內的濕度和儲糧水分含量標準可適當放寬,雖然糧堆生態(tài)活性較旺盛，但由于溫度較低，蟲(chóng)害、微生物不易繁殖擴大，糧食的生態(tài)活性營(yíng)養物質(zhì)得到保存，減少了糧食在儲藏期間干物質(zhì)、維生素和糧食固有風(fēng)味的損耗，很大限度地保持糧食原有新鮮品質(zhì)，達到糧食保質(zhì)保鮮的目的。大量實(shí)驗表明，糧食表層的霉菌帶菌量在20℃以下大為減少，10℃以下可以完全抑制害蟲(chóng)、霉菌的繁殖，這時(shí)糧食的呼吸和酶活性極為微弱，脂肪酸、還原糖、粘度、色澤、香味等糧食的化學(xué)成分變化緩慢，有效地保證了糧食的原始品質(zhì)和原有的食味，并延緩儲糧陳化速度，是糧食有效為理想的綠色保質(zhì)保鮮儲藏途徑